资源介绍
这本书是"采后生物学与技术"丛书系列中的一部重要著作，由Ghulam Khaliq、Sajid Ali和Mohammed Wasim Siddiqui三位博士共同编辑，于2026年由Apple Academic Press与CRC Press联合出版，是该主题领域首部系统性的英文专著。我们每天在超市里买到的苹果为什么会表皮发褐、香蕉为什么放几天就出现黑斑、番茄为什么还没熟透就软烂，这些看似普通的问题背后，其实涉及大量复杂的植物生理学知识。这本书正是聚焦于水果和蔬菜在采前和采后过程中出现的各种生理失调现象，从科学原理到实际防治手段进行了全面而深入的阐述。书中讨论的内容并非人们通常理解的由病原微生物引起的"病害"，而是由温度异常、气体成分失调、矿质营养失衡、机械损伤等非生物因素导致的果实和蔬菜内部代谢紊乱，这种"生理失调"长期以来在产业界和学术界都缺乏足够的关注和系统总结。编者汇集了全球多位采后领域专家的研究成果，按照作物种类和失调类型进行了详细分类，每一章都涵盖了症状描述、发病机理、影响因素以及可行的防控措施，对于延长果蔬货架期、减少产后损失具有直接的指导意义。作者Mohammed Wasim Siddiqui博士是印度比哈尔农业大学的科学家兼助理教授，同时担任该丛书的主编以及《Journal of Postharvest Technology》期刊的创始主编，在采后科学领域有着丰富的学术组织经验。三位编辑分别来自不同的研究背景，使得全书在内容编排上兼顾了理论深度和实践适用性。这本书特别适合食品科学、园艺学、采后技术领域的研究生和科研人员阅读，也可以作为农产品贮藏加工企业、冷链物流行业技术人员的参考用书，对于关心食品安全和减少食物浪费的政策制定者来说，书中提供的科学数据和建议同样具有重要价值。在全球粮食损失问题日益受到关注的今天，这样一部专门讨论果蔬生理失调的专业著作问世恰逢其时，它不仅填补了该领域的知识空白，也为推动采后科学的进步和减少产后损失提供了系统性的科学支撑。