资源介绍
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手指粟是一种原产于非洲的古老粮食作物，近年来因其卓越的营养价值而受到越来越多的关注。本书由印度学者普里扬卡·卡杰拉和范丹娜·乔杜里联合主编，系统介绍了这种作物从营养组成到加工利用的全面知识。
手指粟在营养方面具有显著优势。相较于小麦和大米等常见谷物，手指粟含有更丰富的植物化学物质、微量营养素以及膳食纤维。书中详细分析了手指粟中淀粉、蛋白质和生物活性代谢物的组成，为理解其营养价值提供了科学依据。
本书的另一重点是指手指粟的加工技术和产业化应用。编者讨论了从田间收获到食品加工的各个环节，包括储藏稳定性、碾磨工艺以及不同产品的开发等。特别值得关注的是，手指粟作为一种对气候适应性强、耐旱耐瘠薄的作物，在应对气候变化和粮食安全挑战方面具有潜在价值。
作为谷物研究系列丛书的重要组成部分，本书汇集了多位食品科学技术领域研究者的成果。对于食品科学家、农业技术推广人员以及粮食政策制定者来说，本书提供了关于手指粟这一被忽视却极具潜力的作物的全面信息。对于关注可持续农业和营养安全的读者，本书也提供了有价值的参考。