从零开始的新手 sourdough 面包制作课程（中文字幕英

文视频教程） 对于喜爱面包、渴望亲手制作出天然美味 sourdough 面包的新手而言，这门《从零开始的新手 sourdough 面包制作课程》无疑是绝佳的入门指南。课程内容系统全面，从基础认知到实际操作，再到创意拓展，层层递进，帮助学习者逐步掌握 sourdough 面包制作的核心技能，轻松开启自制 sourdough 面包的乐趣之旅。 一、课程整体架构 本课程共分为 7 个核心模块，涵盖了 sourdough 面包制作从入门到进阶的全流程。每个模块都配备了对应的视频教程、中文字幕文件，部分模块还附带了实用的 PDF 资料，方便学习者随时查看、复习关键知识点，确保学习效果。整个课程包含 47 个视频（其中第 1 模块 1 个、第 2 模块 3 个、第 3 模块 6 个、第 4 模块 17 个、第 5 模块 6 个、第 6 模块 4 个、第 7 模块 1 个），每个视频都聚焦特定知识点或操作环节，讲解细致、演示清晰，让新手能轻松跟上学习节奏。 二、各模块核心内容 （一）1 - 课程介绍（Introduction） 作为课程的开篇，本模块通过 1 个视频（1 - Introduction.mp4）搭配中文字幕（1 - Introduction - zh - Hans.srt），为学习者简要介绍整个课程的学习目标、内容框架和学习方法，帮助学习者快速了解课程全貌，明确学习方向，为后续的系统学习做好铺垫。 （二）2 - 入门基础（The Basics to Get Started） 想要制作 sourdough 面包，基础准备工作至关重要。本模块包含 3 个视频、2 个 PDF 资料，从食材、工具到酸面团菌种的制作，全方位搭建新手的基础认知。 食材认知：视频（1 - Ingredients - Flour, Water, Salt.mp4）及对应中文字幕，详细讲解制作 sourdough 面包的核心食材 —— 面粉、水、盐的选择标准，比如不同种类面粉的特性与适用场景、水的水质要求、盐的添加量对面包口感和发酵的影响等，让学习者懂得如何挑选优质食材，为制作美味面包打下基础。 工具准备：视频（2 - EquipmentKitchen Items to Get Started.mp4）搭配中文字幕，介绍了入门所需的厨房工具，同时附带的《Sourdough Equipment List.pdf》，清晰列出了必备工具和可选工具清单，包括搅拌碗、刮刀、发酵篮等，还标注了各工具的用途和选择建议，帮助学习者高效准备工具，避免盲目采购。 菌种制作：视频（3 - Starting a Sourdough Starter from Scratch.mp4）及中文字幕， step - by - step 演示了从零开始制作酸面团菌种的全过程，从食材配比、搅拌方法到日常喂养频率和环境要求，都讲解得十分细致。配套的《Starting a Sourdough Starter From Scratch.pdf》则将关键步骤和注意事项整理成文字，方便学习者随时查阅，即使是新手也能轻松成功培育出属于自己的酸面团菌种。 （三）3 - 菌种、酵种与丢弃物解析（Explaining Starter, Levain and Discard） 掌握酸面团菌种相关的核心概念和操作要点，是制作 sourdough 面包的关键环节。本模块通过 6 个视频及对应中文字幕，深入解析菌种、酵种和丢弃物的相关知识。 概念定义：视频（1 - Starter and Levain Process Definitions.mp4）清晰区分了菌种（Starter）和酵种（Levain）的概念，讲解了两者的制作流程和在面包制作中的不同作用，帮助学习者厘清易混淆的术语，建立准确的认知。 丢弃物与菌种维护：视频（2 - Discard and Maintaining Starter.mp4）介绍了菌种丢弃物（Discard）的产生原因和处理方式，同时详细讲解了日常维护菌种的方法，包括喂养时的食材比例、温度控制、储存方式等，确保菌种始终保持活跃状态，为后续面包制作提供稳定的发酵基础。 影响菌种发酵的因素：视频（3 - Factors Affecting How Starter Rises.mp4）分析了温度、湿度、喂养频率、食材品质等多种因素对菌种发酵效果的影响，让学习者了解如何通过调整这些因素，优化菌种的发酵状态。 菌种峰值与回落：视频（4 - Peaking and Falling Starter.mp4）通过直观演示，让学习者掌握菌种发酵达到峰值和开始回落的判断方法，这是决定面包制作时机的关键技能。 菌种就绪判断：视频（5 - When Main Starter is Ready.mp4）进一步讲解了主菌种达到可使用状态的具体判断标准，包括外观、质地、气味等方面的特征，帮助学习者精准把握使用时机。 酒液（Hooch）解析：视频（6 - Hooch Explanation.mp4）解释了菌种表面出现酒液（Hooch）的原因，以及遇到这种情况时的处理方法，消除学习者的困惑，确保菌种维护过程顺利。 （四）4 - sourdough 面包完整制作流程（The Whole Sourdough Process） 这是课程的核心模块，通过 17 个视频、1 个 PDF 资料，全面展示了 sourdough 面包从准备酵种到最终烘焙完成的完整流程，每个环节都讲解得细致入微，让学习者能逐步掌握专业的制作技巧。 酵种准备：视频（1 - Preparing StarterLevain to use for Making a Loaf.mp4）和（2 - Showing Levain Doubled.mp4）及对应中文字幕，讲解了制作面包所需酵种的准备方法，以及如何判断酵种是否发酵至两倍大的状态，这是保证面包发酵效果的重要前提。配套的《Basic Sourdough Bread Recipe.pdf》则提供了基础的 sourdough 面包配方，方便学习者结合视频实操。 面团搅拌：视频（3 - Mixing Process Definitions.mp4）先介绍了面团搅拌的基本概念和原理，随后视频（4 - Mixing 65% Hydration Dough.mp4）和（5 - Mixing 75% Hydration Dough.mp4）分别演示了含水量为 65% 和 75% 的面团搅拌过程，讲解了不同含水量面团的搅拌技巧和状态判断方法，满足学习者对不同口感面包的制作需求。 面团强化：视频（6 - Explaining Dough Strengthening.mp4）解释了面团强化的重要性和原理，视频（7 - Strengthing Dough - Stretch and Folds Method.mp4）和（8 - Strengthening Dough - Coil Folds.mp4）则分别演示了 “拉伸折叠法” 和 “线圈折叠法” 两种常用的面团强化技巧，详细讲解了操作步骤、力度控制和操作频率，帮助学习者制作出更有韧性和弹性的面团，为形成良好的面包内部组织打下基础。 ** bulk 发酵 **：视频（9 - Bulk Fermentation.mp4）讲解了 bulk 发酵的概念、作用和操作要点，包括发酵温度、时间控制以及发酵过程中面团状态的变化，让学习者掌握如何通过 bulk 发酵提升面团的风味和口感。 面团塑形：视频（10 - Shaping Definitions.mp4）介绍了面团塑形的基本概念和常见造型，视频（11 - Shaping a Boule.mp4）和（12 - Shaping a Batard.mp4）分别演示了圆形面包（Boule）和长条形面包（Batard）的塑形过程，讲解了塑形时的手法技巧和注意事项，帮助学习者制作出外形美观的面包。 冷藏发酵：视频（13 - Cold Proofing.mp4）和（14 - When to Cold Proof.mp4）及对应中文字幕，讲解了冷藏发酵（Cold Proofing）的作用、操作方法以及适合进行冷藏发酵的时机，让学习者了解如何通过冷藏发酵进一步提升面包的风味和口感，同时也为面包制作时间的灵活安排提供了可能。 割纹与烘焙：视频（15 - Scoring and Baking Definitions.mp4）介绍了面包割纹（Scoring）和烘焙的基本概念，视频（16 - Scoring and Baking.mp4）则详细演示了割纹的操作技巧和烘焙过程中的温度、时间控制，以及烘焙过程中面包状态的观察方法，帮助学习者掌握关键的收尾环节，制作出外皮酥脆、内部松软的面包。 内部组织对比：视频（17 - Crumb Comparisons.mp4）通过对比不同制作方法和参数下面包的内部组织（Crumb），讲解了影响面包内部组织的因素，帮助学习者理解如何通过调整制作环节，实现理想的面包内部口感。 （五）5 - 割纹艺术（The Art of Scoring） 割纹不仅能让面包在烘焙过程中顺利膨胀，还能为面包增添独特的艺术美感。本模块通过 6 个视频及对应中文字幕，专注于面包割纹技巧的教学，展示了多种经典的割纹设计。 圆形面包（Boule）割纹：视频（1 - Boule Scoring Design 1.mp4）、（2 - Boule Scoring Design 2.mp4）、（3 - Boule Scoring Design 3.mp4）分别演示了三种不同的圆形面包割纹设计，从简单的直线、曲线到复杂的图案组合，详细讲解了割纹工具的选择、握法、力度控制和线条走向，让学习者能逐步掌握不同难度的圆形面包割纹技巧，为自己的面包增添美观度。 长条形面包（Batard）割纹：视频（4 - Batard Scoring Design 1.mp4）、（5 - Batard Scoring Design 2.mp4）、（6 - Batard Scoring Design 3.mp4）则展示了三种适合长条形面包的割纹设计，结合长条形面包的外形特点，讲解了割纹的布局和操作技巧，帮助学习者根据面包造型选择合适的割纹设计，提升面包的整体颜值。 （六）6 - 其他 sourdough 食谱（Other Sourdough Recipes） 掌握了基础的 sourdough 面包制作技巧后，本模块为学习者拓展了更多 sourdough 美食的制作方法，包含 4 个视频、3 个 PDF 资料，让 sourdough 制作的乐趣进一步延伸。