资源介绍
视频数量：6个
总时长：2小时17分
课程介绍：
当代意大利糕点艺术
法布里齐奥·菲奥拉尼站在料理台前，背后是明亮的厨房灯光。这位来自意大利的糕点大师，曾经在罗马La Pergola米其林三星餐厅与传奇主厨Heinz Beck并肩作战，后来又远赴日本，在东京的厨房里精进技艺整整五年。2019年，他捧起了亚洲最佳糕点师的奖杯。就在所有人都以为他会继续在日本发展时，他做出了一个让业界惊讶的决定——回到意大利，与拉古萨伊布拉的米其林二星餐厅合作，在罗马W酒店里开出了自己的甜点空间Zucchero。如今，这位身经百战的糕点师决定把毕生所学，通过镜头分享给每一个热爱甜点的人。
这不是一套普通的糕点教学视频。法布里齐奥选择的五款甜点，每一款都有故事，每一款都代表着他职业生涯中的某个重要时刻。有意大利本土的经典，有他旅日期间融会贯通的国际风味，还有那些让他斩获大奖的招牌作品。如果你也想在家做出专业级别的甜点，这门课值得你认真看下去。
先来说说罗马Maritozzo。这可能是意大利最被低估的甜点之一。罗马的Maritozzo和意大利其他地方的版本很不一样——它不用黄油，只用特级初榨橄榄油制作面团。为什么？因为罗马所在的拉齐奥地区缺少优质奶牛，却漫山遍野都是橄榄树。法布里齐奥会手把手教你和面、发酵、制作奶油夹心，每一个步骤都不藏私。他会告诉你怎么判断面团的状态，怎么掌握发酵的温度，甚至会分享他从业多年积累的实用小技巧。学完这节课，你做出来的Maritozzo会和罗马街头老字号店里的一模一样。
接下来是比利时华夫饼。法布里齐奥说，华夫饼对他而言是早餐的灵魂时刻。他做的不只是甜味版本，还研究出了能同时驾驭甜咸两种口味的万能配方。甜食爱好者可以搭配鲜奶油、红浆果和加拿大枫糖浆；喜欢咸口的，配上牛油果和烟熏三文鱼就是一顿完美的早午餐。这节课的亮点在于面糊的调配比例和温度控制。法布里齐奥特别强调要用草饲牛奶，因为那种天然的青草风味是普通牛奶比不了的。他还会教你怎么选择和使用新鲜啤酒酵母，确保华夫饼外酥内软。
巴斯克芝士蛋糕这几年火遍全球，但法布里齐奥要教你的是他版本的巴斯克——带有他个人风格的演绎。他不会简单复刻那些网上的配方，而是从奶油奶酪的选择、糖粉的用量、烘烤的时间和温度，一步步拆解其中的原理。表面要烤到什么程度才算完美？内部应该保持什么样的口感？这些细节他在视频里都说得清清楚楚。
提拉米苏泡芙是这门课里最具创意的一道。提拉米苏是意大利甜点的名片，但做成泡芙的形态，就需要对面团膨胀原理、奶油稳定性有更深的理解。法布里齐奥会演示如何制作完美的泡芙外壳，如何调配提拉米苏风味的卡仕达酱，以及怎么组装才能让每一口都层次分明。这道甜点非常适合用来招待客人，视觉效果惊艳，味道也绝对能镇得住场子。
压轴的是千层酥。千层酥被业界公认为最考验功底的作品之一，因为它的制作周期长，对温度、折叠次数、擀制手法都有严格要求。法布里齐奥会从最基本的黄油面团开始教起，带你一步步完成开酥、折叠、静置，最后烤出层次分明、酥到掉渣的成品。千层酥做好之后可以演变出无数种吃法，单独吃、夹奶油、搭配水果，随你怎么发挥。
整门课将近两个半小时，内容紧凑但不仓促。法布里齐奥的讲解方式很实在，不搞花哨的特效和剪辑，就是实打实地把每一个步骤演示清楚。他会在操作过程中穿插讲解原理，比如为什么要用这个温度、为什么要等这么久，这些才是真正值钱的东西。他把自己在顶级餐厅后厨学到的本事，在国际比赛中积累的经验，全都揉进了这几款甜点里。
学完这门课，你能带走的不仅是五款甜点的配方。你会理解当代意大利糕点的基本逻辑：尊重传统但不墨守成规，讲究选材但不迷信贵的，善于融合但不失本味。有了这些认知，以后再看到任何新配方，你都能快速判断它靠不靠谱，该怎么调整。
课程适合有一定基础的烘焙爱好者。如果你是完全的新手，建议先熟悉烤箱的基本操作和称量工具的使用，再来跟着做会顺畅很多。如果你在家做过几次蛋糕面包，想尝试更有挑战性的作品，这门课会帮你跨过那道坎。哪怕你是开咖啡馆或者私房烘焙的从业者，这五款产品拿来做日常供应也完全没问题，经典又有辨识度。
跟着法布里齐奥·菲奥拉尼学完这五款甜点，你的厨房里会多出几样拿手好戏。下次朋友来家里做客，端出一份自制的提拉米苏泡芙或者千层酥，绝对能收获一片赞叹。而这，仅仅是开始。