资源介绍
这是一本让人重新认识蔬菜的烹饪书，也是海伦·格雷厄姆从伦敦知名素食餐厅Bubala行政主厨岗位上沉淀下来的一部代表作。书名Centrepiece直译就是"主角"或"核心"，整个立意非常明确：把蔬菜从配角的地位彻底解放出来，让它们站到餐桌中央。格雷厄姆曾在Ottolenghi的厨房工作过，深受中东和地中海烹饪传统的影响，尤其是塞法迪犹太菜系那种充满阳光与温暖的气质。她的烹饪语言里有腌柠檬、漆树粉、石榴糖蜜、芝麻酱、龙舌兰糖浆、阿勒颇辣椒片这些名字动听的香料和调味品，搭配起来像一个亲密的大家庭，让原本可能被视作平淡的素食变得层次丰富、充满惊喜。这本书由英国著名美食评论家杰伊·雷纳作序，他在序言里回忆了2019年初次在Bubala用餐时的体验，提到当时点了几道菜之后才意识到整桌菜全是蔬菜，那种冲击本身就是对当代素食烹饪发展程度的最好注解。书中的食谱结构相当实用，开篇有为什么选择蔬菜的阐述和厨房必备品的介绍，正文分为餐前小食、主菜、配菜、甜点几大板块，还专门标注了纯素食谱和可以做成纯素版本的食谱，对不同饮食偏好的读者都很友好。从菜品来看，既有大胆奔放的风味组合，比如茴香配八角与橙子的慢炖，也有朴实直接的鹰嘴豆泥和也门烤饼，还有一些腌渍蔬菜配芝麻酱这类充满中东街市气息的家常做法。格雷厄姆在书中也坦承自己并非严格素食者，她只是希望在家做饭时把最好的预算花在蔬菜上，用最简单却最能凸显食材本味的方式来处理它们，这种态度其实比教条化的素食主张更有说服力，也更容易被普通家庭厨房所接受。出版方是英国老牌烹饪书出版社Hamlyn，从内容编排到排版设计都透着一股扎实可靠的气质。作为一本中英对照的电子书，它对国内读者来说既是学习地中海和中东风味素食料理的好教材，也能让人透过文字感受到当代英国素食餐厅的创作氛围。适合那些已经吃腻了传统中餐素菜做法、想要拓展味觉边界的家庭烹饪爱好者，也适合素食者和弹性素食者寻找日常灵感，更适合做中东菜、融合菜的餐厅从业者参考借鉴。如果你对Ottolenghi的烹饪风格感兴趣但又觉得他的书门槛略高，这本会是一个更亲切、更容易上手的切入点。