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《食品非热加工技术》（第二版）是一部聚焦食品加工创新领域的权威著作，隶属于 IFT 出版社系列丛书，由多位食品科学与工程领域的专家联合编撰。该书旨在系统呈现非热加工技术的原理、应用及发展前景，为食品行业从业者、科研人员及相关专业学生提供全面且前沿的参考依据。
非热加工技术是指不依赖高温加热，而是通过高压、电场、辐射、超声波、臭氧、冷等离子体等能量形式，实现食品杀菌保鲜、品质优化及货架期延长的加工方式。与传统热加工相比，这类技术能最大程度保留食品的营养成分、天然风味和感官特性，同时减少食品添加剂的使用，契合现代消费者对健康、天然、清洁标签食品的需求。
全书分为两卷，共七个主题部分。第一卷涵盖总览主题、物理过程和电磁过程三大板块，第二卷包括气体过程、组合过程、消费者与驱动力及资料手册四大板块，总计 50 个章节，内容全面且结构清晰。
在核心技术介绍方面，书中详细阐述了高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理、食品辐照、紫外线处理、冷等离子体技术、臭氧处理等关键非热技术的基本原理。以高压加工为例，深入讲解了其基于勒夏特列原理、等静压原理的作用机制，以及分批式、大容量式、超剪切技术等不同加工形式的设备构造与操作流程，同时分析了该技术在果汁、肉制品、海鲜等产品中的商业化应用及技术经济考量。
微生物安全是食品加工的核心议题，书中专门探讨了非热技术对致病菌、腐败菌及芽孢的灭活动力学，包括线性与非线性灭活模型的理论等效性，为技术参数优化提供了科学依据。此外，还涉及非热加工对食品感官品质（色泽、风味、质地）、营养成分（维生素、生物活性物质）的影响，以及包装材料与非热加工的适配性问题。
全球监管要求部分，书中梳理了欧盟、美国、澳大利亚、巴西、肯尼亚、中国等多个国家和地区对非热加工技术的法规政策、审批流程及标签要求，为企业跨国生产经营提供了合规参考。可持续发展视角下，非热加工技术在节能降耗、减少食品浪费、回收利用食品副产物等方面的优势也得到充分阐述，契合食品工业绿色低碳的发展趋势。
本书的第二版在第一版基础上进行了全面更新，纳入了近年来非热加工技术的最新研究成果与工业应用案例，补充了组合加工技术、消费者接受度研究、新型设备开发等前沿内容。其特点在于理论与实践紧密结合，既涵盖基础科学原理，又包含具体工艺参数、设备选型、成本分析等实用信息，兼具学术价值与应用指导意义。
无论是食品企业寻求清洁标签产品开发方案，科研机构开展技术创新研究，还是高校进行专业人才培养，《食品非热加工技术》（第二版）都能提供重要的理论支撑与实践参考，助力推动食品工业向更健康、高效、可持续的方向转型。