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“无论在家还是其他地方烘焙，本书都是必读之作！”—— 名厨丹尼尔・布吕德（Daniel Boulud）
这是一本通俗易懂的面包烘焙指南，涵盖酸面团、酵母面团、披萨面团等各类面包制作，由资深面包师、教授兼主厨马修・詹姆斯・达菲（Matthew James Duffy）倾力打造。
《面包大全》将复杂的面团搅拌、塑形与烘焙技艺，浓缩为清晰易懂的解析和步骤说明。你将从面包烘焙概述入手，破解所有面团相关的奥秘，随后学习适合新手和进阶烘焙者的各类配方。在这本设计精美的书中，你将找到 100 多种配方，包括：
酵母面团类：从基础款可靠面包开始，如普尔曼白面包（Pullman Bread）、哈拉面包（Challah），还有英式松饼、经典手工贝果、传统椒盐卷饼等烘焙美食。
酸面团类：作为本书的核心章节，从酸面团发酵种的培育讲起，先通过入门级酸面团配方夯实基础，再进阶制作风味更丰富的面包，如大理石黑麦面包、棕黄油燕麦粥酸面团，甚至还有酸面团甜甜圈、酸面团蜂蜜肉桂卷等甜点。
披萨面团类：在家就能做出餐厅级别的披萨！书中提供 5 种披萨面团配方，适配普通家用烤箱或披萨专用炉。你可以尝试简单经典的家用烤箱玛格丽特披萨，或是配料丰富的意大利辣香肠、烤茴香与墨西哥辣椒披萨。
剩余面包与酸面团弃种利用：杜绝浪费！将剩余面包变身美味正餐，如西班牙辣香肠农场蛋酸面团炒饼、 heirloom 番茄酸面团面包沙拉；此外，酸面团弃种还能用于制作单粒小麦华夫饼、乳清干酪土豆团子、棕黄油白巧克力饼干等美食。
在《面包大全》中，马修・达菲结合数十年的行业经验与满腔热忱，通过精准的解析、面团制作时间表和步骤分解图，帮助你深入理解面包烘焙的完整流程。拥有这本书，你将能自信地制作出各式面包、披萨及其他烘焙美食，甚至创造出属于自己的独特面包配方！