资源介绍
翻开这本书的时候，我有一种被馅饼包围了的幸福感。凯西·巴罗写的这本《When Pies Fly》，副标题写着"手工酥皮点心，从果馅卷饼到意式卷、馅饼到克尼什"，一看就知道这不是一本教你做传统圆形双层水果派的入门食谱，而是一本带你环游世界、探索各种用手拿着吃的咸甜酥点的"派的大全"。书的全名直译过来是"当派飞起来的时候"，那种轻盈的意象特别贴切——因为这本书里讲的派，大多是脱离了派盘束缚的、不规则的、可以拿在手里飞着吃的形态。凯西·巴罗此前已经写过一本关于方形大盘派的食谱《Pie Squared》，在创作那本书的过程中，她发现冰箱里总剩下不少派皮和馅料，于是开始琢磨怎么把这些边角料和余料变成新的美味，而这本书正是这段探索旅程的结晶。全书共分十章，从乡村风味的法式galettes开始，到单份手抓派、一口大小的派爆球、带框边的挞，再到来自欧洲和中东的酥皮卷（strudel、puff、phyllo）、中南美洲的馅饼（empanadas）、油炸派、东欧的克拉奇夹心面包（kolache），以及犹太人熟食店里常见的克尼什（knish），最后还附了整整一章"无所畏惧的派和酥皮面团"，把全书涉及的所有基础面团配方都列了出来，着实贴心。整本书的摄影由克里斯托弗·赫斯海默担纲，他把每一种面团的手工质感、馅料的光泽和成品的色泽都拍得非常诱人，光是翻看照片就已经让人食欲大开。这本书2019年9月由大中央出版社（Grand Central Publishing）出版，属于阿歇特图书集团旗下的生活与风格系列，装帧品质相当不错。对于喜欢烘焙、喜欢面食、喜欢尝试各国风味的家庭厨师来说，这本书简直是一座宝藏。它不会把你局限在某一种派的做法里，而是鼓励你"无所畏惧"地去实验——作者在引言里就引用了朱莉娅·查尔德那句"学会做饭，尝试新菜谱，从错误中学习，无所畏惧，最重要的是享受乐趣"，可以说这正是贯穿全书的精神。无论你是想给周末的早餐换点花样，还是筹备一场朋友聚会想要做点与众不同的手指食物，或者只是想从揉一团面开始慢慢治愈自己，这本书都会是一个很好的伙伴。它不挑技术门槛，配方写得详细且接地气，但成品却足够漂亮，拿出来待客绝对有面子。如果你对面食和酥皮点心有天然的好感，那这本书大概率会让你和我一样，一翻开就停不下来。